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          天津普天童樂食品有限公司
          
    
          主要生產(chǎn)：巧克力、糖果、咖啡、咖啡口嚼片、無糖薄荷糖、非油炸膨化食品等品種
          
    
    
          
      
          
        
          木糖醇、巧克力專業(yè)生產(chǎn)商！
          
        
          全國客服熱線：400-6316-258
          
      
          
      
          
        
          
          
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          巧克力發(fā)酵香氣的關(guān)鍵
          
      
           文章來源： 童樂小編發(fā)布時間：2021-06-29 03:05
        
      
          
      
               可可樹種在中南美洲，由當?shù)厍f園栽種、采收可可豆莢，每個豆莢約有20—60顆可可豆，取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵（5—7天）、干燥（5—7天）后，依可可豆品種、大小做分級分裝。
          
    可可豆發(fā)酵過程會產(chǎn)生酒精及二氧化碳，酒精還會變成醋酸，種子內(nèi)蛋白質(zhì)成分被分解成氨基酸，發(fā)芽能力喪失，單寧物質(zhì)凝固，苦澀味降-低。外觀上種子顏色發(fā)生變化，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會收縮與種皮剝離。高品質(zhì)巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。　　
          

          
	　
          
	
          
	
          
	
          
	
          
	 
          
 
          
      
          
        
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